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      食物会“相克”吗?
    来源于:海口椰乡缘食品有限公司     发布时间:2016年10月09日    浏览次数:字号:  [大]  [中] [小]  

    2016-10-08

    在近几年出版的科普书籍和网络文章中大肆宣传所谓的“食物相克”理论,这些理论在我国居民中造成很大的影响。许多居民在选择食物搭配时都要查看食物是否相克,听说某某食物和某某食物相克后,再也不敢同时吃这些食物。作为一名高级公共营养师,我可以负责、肯定的告诉大家,这些理论缺乏科学依据,不值得相信。

    食物不是药物更不是化学物,同时吃下几种食物,不可能发生化学反应产生有毒有害的物质,某些食物成分理论上可行的化学反应,但在人的体内,绝对不可能达到反应的条件,从而产生有毒、有害的物质。食物中的营养素互相作用进而影响吸收是事实,比如菠菜中的草酸可降低食物中钙、铁的吸收,因此我们在吃钙、铁丰富的食物时,少吃这些含草酸和植酸多的蔬菜,以免影响钙、铁的吸收,但这和食物相克是两码事,请不要误为一谈。

    目前流传比较广泛的食物相克,例如“葱与蜂蜜相克”。依据是《金匱要略》:“生葱不可共蜜食之,杀人。”这些只是古人的一些说法,并无科学理论依据,更没有实践依据,对待老祖宗的传统文化,我们应该采取辩证方法看待,取其精华,去其糟粕。例如虾不能与维生素C(或富含维生素C的果汁)同吃,理由是虾含有一种浓度很高的五价砷化合物,它本身对人体无毒害,但是维生素C会把它转化成剧毒的三价砷,也就是砒霜,可引起急性中毒,乃至死人。但是,相信“相克”说法的人,忽略了两个重要前提:10公斤海虾才含有1毫克的砷,使之发生反应的维生素C的量为600-1000毫克。这是一个什么概念呢?欲满足600毫克的维生素C摄入量,需要至少吃苹果15千克或梨10千克。要吃上10千克的虾和15千克的苹果或15千克梨才能达到口服砒霜致死量的下限(70毫克,含砷53毫克),那么还没被毒死就已经撑死了。例如“海鲜不能与啤酒搭配”理由是导致痛风,的确痛风病人吃海鲜和啤酒会导致痛风加重,但这和食物相克没有关系,海鲜和啤酒都是嘌呤含量高的食物,动物内脏、浓肉汁、浓鸡汤、菌藻类等食品都是嘌呤含量高是食物,痛风病人应该避免食用,如果说海鲜和啤酒相克,那么动物内脏、浓肉汁、浓鸡汤等食品也和海鲜相克吗?

    近来中国营养学会分别与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作,做了更严格一些的食物相克实验。实验选了5组传说会相克的食物组合,由100名健康志愿者食用,连续吃了一周,没有发现哪一组食物会引起异常。

    以讹传讹只会造成更多人误听谣言,忌讳太多的食物搭配反而会造成营养不良,其实只要我们根据自身的体制选择正确的饮食,相克一论并不存在。



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